Eat-Travel-Meet | Борщ супом не называть: 100 и 1 вариант того самого украинского блюда
16438
single,single-post,postid-16438,single-format-standard,ajax_leftright,page_not_loaded,,qode-theme-ver-6.9,wpb-js-composer js-comp-ver-4.4.4,vc_responsive

Борщ супом не называть: 100 и 1 вариант того самого украинского блюда

EatTravelMeet_borsch

18 Июн Борщ супом не называть: 100 и 1 вариант того самого украинского блюда

Мне кажется, одно из самых размытых кулинарных понятий в мире – это украинский борщ. Ведь каждый украинец знает – сколько хозяек, столько и «единственно правильных рецептов», и даже в одной семье борщ могут варить по разному.

Какое-то время я коллекционировала рецепты борщей. Но не просто «вариации на тему», а рецепты с объяснениями, с описанием особенностей региона в котором готовят именно «так».  С ростом числа страничек с рецептами этого супа (саму коробит даже само осознание что борщ- это суп. Ведь все детство мама спрашивала – на этой неделе суп или борщ варим?), росло и мое понимание, что разные борщи по разному подходят к разным сезонам. Что-то – исключительно летнее, что-то – более тяжелое, зимнее, а что-то – отличный осенний вариант.

И, кажется, пришла пора делиться наблюдениями и коллекцией. Чтобы каждый мог выбрать по вкусу и может даже не один, а сразу несколько вариантов борща.

И начнем мы со вкуса юго-востока, рецепта моей семьи.

Традиционный юго-восточный украинский борщ более томатный и менее свекольный. В западных регионах Украины всегда было хорошо с буряками, но не с помидорами. А вот в степи – сколько хочешь! Запорожских, николаевских, херсонских.  Поэтому традиционный степной борщ – это про «много томатов и капусты, мало буряка».

Итак, в вариации степного борща нашей семьи (конечно же южного и летнего-летнего)

  • нет зажарки. Не любили мама и бабушка зажарку, поэтому ее и нет;
  • капуста должна быть хрустящая и никаких разваренных полосок – дальше объясню в чем секрет;
  • обязательно должно быть мясо. Или курица. Иначе, это не борщ;
  • ладно, хорошо-хорошо. Можно все тоже самое, но без мяса :) Тогда это оооочень постный борщ;
  • морковка и свекла трутся на терку и буквально растворяются в борще, отдавая жидкости вкус и цвет.

EatTravelMeet_pepper

А если по порядку, то на трехлитровую кастрюлю

Ингредиенты:

  • мясо (говядина, свинина или любая птица – как вы любите)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 свекла (величиной с куриное яйцо)
  • 4-5 картофелин
  • 4 крупных помидора или 2-3 столовые ложки томатной пасты, разведенные водой
  • половинка сладкого перца
  • четвертинка средней капусты
  • соль

EatTravelMeet_beetroot

Рецепт:

  • Мясо закладываем в воду температурой 60 градусов. Так и бульон будет вкусным, и само мясо. Даем закипеть, собираем шум, варим на среднем огне.
  • Пока мясо варится, мелко режем лук, трем на мелкую терку морковь.
  • Свеклу чистим, режем на дольки, хорошо промываем – так уйдет бурый цвет и борщ будет красивого оттенка. Натираем ее на мелкую терку.
  • Когда мясо практически сварилось, закладываем лук, морковь и свеклу. Добавляем 1 чайную ложку соли.
  • Параллельно нарезаем мелкими кубиками перец. Закладываем в борщ.
  • Средними кусочками режем картошку. Кладем в борщ. Картошка варится в зависимости от сорта 15-20 минут.
  • Если помидоры свежие – бланшируем, снимаем кожицу, натираем мякоть. Если используете томатную пасту – ее нужно развести водой, если томатный сок – берите полтора стакана.
  • Когда картошка сварилась, добавляем помидоры. После того как закипит, пробуем на соль и кислоту. Если помидоры были кислыми, добавляем немного сахара.
  • Бросаем мелко нашинкованную капусту. Даем закипеть. Когда прокипит 2-3 минуты, выключаем борщ. Так капуста будет хрустящая и «дойдет» в горячем борще сама.
  • Подаем со сметаной, перцем, чесноком, салом – кто как любит :)

 

Пусть вам будет также вкусно, как у нас дома — на юго-востоке Украины :)

П.С. Дальше по метке «борщ» будут и другие варианты из коллекции…

Нет комментариев

Напишите комментарий