Eat-Travel-Meet | Рецепт довги
Как приготовить азербайджанскую довгу
рецепт довги, азербайджанская окрошка, бакинская довга, как приготовить довгу, холодный молочный суп
15950
single,single-post,postid-15950,single-format-standard,ajax_leftright,page_not_loaded,,qode-theme-ver-6.9,wpb-js-composer js-comp-ver-4.4.4,vc_responsive

Довга, Дружба, Джаным

Baku

28 Июн Довга, Дружба, Джаным

— Так как все-таки правильно, джан или джаным?

— Смотри, джан – оно не переводится, это общекавказское. А джаным – это по-айзербайджански «душа моя».

Мы сидим за длинным столом, я делаю пометки в блокноте, а Гюнель рассказывает мне о Баку, о языке, о кухне. У нас перерыв, и тренинг начнется не раньше, чем через 30-40 минут. Вернее не так — по графику мы продолжаем через 15, но это — Восток. Здесь никто особо не спешит и уж точно никогда не отнимет у ближнего чашку чая и пирожное, только потому, что где-то там существует какой-то график, в который вы почему-то не укладываетесь.

Baku_01

За окном – беспрерывно сигналят. Странно, я перестала замечать звуки клаксонов и скрипы тормозов очень быстро, хотя изначально казалось, что незатихающий шум сведет меня с ума.

Баку. Очень живой Баку. По венам его вечно спешат машины, рождая дорожное безумие – ведь каждый водитель нетерпелив, темпераментен и прав. Крики из окон и взмахи рукой, водители, не обращающие внимание на светофоры, пешеходы, перебегающие дорогу «когда придется» и под скрипы тормозов – такое здесь движение, на этой улице – Азадлыг.

Джаным… тянется в моей голове. Так меня уже один раз называли.

Так случилось, что однажды в аэропорт меня приехали встречать не только друзья, но и водитель, которого прислали с работы. Я в растерянности смотрела на несколько машин — к кому сесть, чтобы не обидеть остальных? Но что-то внутри подсказало – это Восток. Садись к старшему.

Так я познакомилась с седым и прекрасным Ага-Али. Невысокий, с усиками, в кепке — он много говорил о стране огней и городе ветров, о сизом бакинском небе и молитвах, о том, что Бог слышит каждого и по делам его воздает. Я слушала и писала, рассказывала что-то сама.  Мы много дней сидели вот так вот рядом – на передних сидениях старенького авто, направляясь куда-то по работе, слушая друг друга. И в какой-то из дней, забирая меня во внеочередной раз из гостиницы, Ага-Али внезапно сказал:

— Джаным, Вас Бог любит. Я старый. Я вижу! Все у Вас будет хорошо, а в следующий приезд – приходите ко мне в гости, мы Вас с женой очень ждем…

-Джаным, — протягиваю я еще раз и улыбаюсь Гюнель. – Красиво как — «душа моя»…

Baku_03

… Тикают часы, с укором показывая, что 15 минут перерыва уже подошли к концу. В соседней комнате все еще разливают чай и медленно пьют его с сахаром вприкуску. Я вслушиваюсь в сигналы за окном и тода еще совсем не знаю, что пройдет совсем немного времени, и я стану называть Гюнель, пока еще просто коллегу, Джаным. И она меня будет называть также. Что она будет учить меня готовить, рассказывать секреты азербайджанской кухни, показывать мне много всего местного, настоящего, нетуристического. Что так случится в моей жизни, что где-то далеко-далеко в стране ветров и городе огней, у меня появится семья, и что мы будем дружить и видеться, не смотря на то, что перестанем быть коллегами…

Но все это будет потом, а пока я просто сижу. Готовлюсь читать тренинг дальше, слушаю клаксоны за окном… вспоминаю Ага-Али… Скоро, скоро мы с Гюнель пойдем обедать, и я попробую свою первую в жизни курицу ляванги и довгу.

Ингредиенты:

  • 1 л мацони (чем заменить, смотрите в заметках)
  • 150 гр нута (его еще называют турецкий горох)
  • 1 желток
  • 1 столовая ложка муки
  • зелень: кинза, укроп, петрушка, мята – по пучку
  • вода
  • соль, перец

Dovga_01

Заметки:
Так как у нас мацони не продается, я заменяю его бутылкой 1% кефира (750 гр, жидкий) и упаковкой 15% сметаны (300-400 гр)
Зелень можно брать любую, какую вы любите. Главное много и свежую
Существует много рецептов довги, и часто в нее вместе с зеленью добавляют отварной рис
Помешивать довгу обязательно нужно деревянной ложкой
Довга подается как горячей, так и холодной. Лично я очень люблю в жаркий летний день - холодной да еще и в стакане, ведь именно так подают довгу в Баку

Dovga_02

Dovga_03

Рецепт:

  • Нут замочить в холодной воде на ночь. Утром слить воду, нут промыть. Залить новой порцией воды, поставить на плиту. Когда закипит, опять слить воду, нут промыть, залить водой и опять дать закипеть. Эту воду опять слить, залить новой порцией воды и варить в ней нут до готовности. Так меня научили в Баку – варить нут, да и любые бобовые, только в четвертой воде – благодаря таким волшебным манипуляциям не дует живот :)
  • Заранее вынуть кефир и сметану из холодильника, чтобы они не были холодными (если в них положить только что сваренный горячий нут, довга может свернуться).
  • Хорошо промыть зелень, подсушить и мелко-мелко нарезать.
  • Смешать муку и желток с двумя столовыми ложками воды. Вымешать в однородную массу, чтобы не было комков. Если комки плохо вымешиваются, добавить еще немного воды.
  • В кастрюлю положить сваренный нут, залить кефиром и сметаной, добавить смесь яйца, муки и воды. Поставить довгу на среднесильный огонь и непрерывно помешивать деревянной ложкой до самого кипения (без этой манипуляции довга свернется).
  • Когда закипит, уменьшить огонь до минимального и аккуратно высыпать в довгу порезанную зелень. Довести до кипения, помешивая. Снять с огня.
  • После того, как довга готова, не накрывайте ее крышкой пока не остынет,  иначе свернется.
  • Подавайте холодной или горячей, предложив гостям посолить и поперчить самим.
  • Хорошо подавать с  серым хлебом и зеленым луком.

Dovga

Нуш олсун :)

П.С. Как по-моему, шикарный ответ нашей окрошке :)

3 Комментарии
  • Gunel İsmayilova
    Опубликовано в 07:18h, 01 Сентябрь Ответить

    Janim,kajdiy ugolochek Baku skuchaet po tvoim svetlim glazam i otkritomu serdechku!!!!A obitateli etogo goroda skuchayut i toskuyut!!!!!!!!!!!spasibo za takoy krasochniy i tepliy post!!!!!!!!!!!!

    • Yuliya Raskevich
      Опубликовано в 14:46h, 01 Сентябрь Ответить

      Джаным, я тоже очень-очень скучаю по каждому уголочку Баку и его волшебным обитателям! Особенно по моей джаным и Лейле! Скоро-скоро увидимся, я знаю))))

  • Дон
    Опубликовано в 11:19h, 24 Июнь Ответить

    Очень по джаным

Напишите комментарий