Eat-Travel-Meet | Кучмачи или самая острая грузинская кухня
15870
post-template-default,single,single-post,postid-15870,single-format-standard,ajax_leftright,page_not_loaded,,qode-theme-ver-6.9,wpb-js-composer js-comp-ver-4.4.4,vc_responsive

Кучмачи или самая острая грузинская кухня

25 мая Кучмачи или самая острая грузинская кухня

— Хашури, — говорит. – Город гамаков. Вон, смотри, сколько их вдоль трассы продается.
Я смотрю из окна, а там и правда гамаки. А еще – необычные грузинские домики. Двухэтажные, с узкой верандой и обязательной лестницей, ведущей с улицы на второй этаж.
— И внутри тоже лестница есть? – спрашиваю. – Или эти домики на два хозяина – сверху один живет, снизу другой?
— Почему на два? На одного. И лестницы внутри нет, зачем внутри лестница? Место занимать только, есть же снаружи!
— И что тогда на верхнем и нижнем этаже расположено?
— На верхнем — обычно спальни, а снизу – зал, кухня…
— Так, — недоумеваю я, — а если ночью захотелось покушать? А на улице дождь? Или снег? Или просто темно и страшно?
— Ну… спускаются как-то.
— Да, — вздыхаю, — сложен путь к ночному грузинскому холодильнику. Хороший у вас, диетический подход к архитектуре.
… Поворачиваю голову.
— Мы только что указатель «река Дзирула» проехали?
— Да.
— Но мы ведь только что ее уже проезжали. И за минуту до этого «только что»  мы проезжали тоже…
— Да просто речка такая, — смеется, — за пятьсот метров раз пять пересекаешь с одного берега на другой. И все с указателями.
«Тагааанка, и ночи полные огня» — несется из приемника. Мой правый локоть, выставленный из окна, подгорает на ярком грузинском солнце.
— А это Зестафони. В этом городе готовят кофе.
— У вас что, все маленькие городки на чем-то специализируются?
— Ты погоди, — раздается с заднего сидения, — мы еще приедем в *****. Там на каждый дом — два велосипеда и одна проститутка.
Давлюсь смехом. А с заднего сидения уже другой голос подхватывает:
— А в целом… в целом мы же из Зугдиди едем, помнишь? А там что? Там самая острая в Грузии кухня и самые вкусные сыры…

Ингредиенты:

  • полкило свиных потрохов
  • 2 средние луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • две полные горсти грецких орехов
  • 10 гр барбариса или зерна половины граната
  • растительное масло
  • соль, орегано, красный перец, шафран или куркума
  • кинза

Georgia_spices

Заметки:
Кучмачи бывают двух видов – холодная закуска, которая готовится и подается совершенно по-другому, и описанные здесь – острые и подающиеся как горячее блюдо мегрельские кучмачи (блюда мегрельской кухни – региона Самегрело – славятся своей остротой. Также этот регион известен, как родина сыра сулугуни. Упомянутый выше Зугдиди – город региона Самегрело).
Вместо свиных потрохов можно использовать любые другие. Я чаще всего беру печень, сердечки, пупки, по возможности, легкие.
Если вы готовите блюдо в сезон граната – то замените им барбарис и посыпьте уже готовое блюдо, не поддавая, как барбарис, обработке.

Walnuts

Готовим:

  • Потроха зачищаем от пленок и жира, режем средними кусочками.
  • Разогреваем масло. Высыпаем потроха, пару минут обжариваем на сильном огне. Затем уменьшаем огонь до среднего и оставляем жариться.
  • Очищаем лук. Нарезаем средними полукольцами. Мелко режем чеснок.
  • Загружаем орехи и орегано в блендер. Перемалываем.
  • За 10 минут до готовности добавляем в потроха лук, чеснок, шафран (или куркуму) и орехи. Обильно перчим красным перцем.
  • За пять минут до готовности солим и добавляем барбарис (в случае с гранатом – засыпаем им уже готовое блюдо.
  • Когда будет готово, отключаем и засыпаем мелко нарезанной кинзой.

 

Приятного аппетита!

 

Нет комментариев

Напишите комментарий