Eat-Travel-Meet | Восточный хлеб
хлеб, выпечка, патыр, лепешка, восточная лепешка, восточный хлеб
16310
single,single-post,postid-16310,single-format-standard,ajax_leftright,page_not_loaded,,qode-theme-ver-6.9,wpb-js-composer js-comp-ver-4.4.4,vc_responsive

Лепешки и город ветров

eattravelmeet_bread

16 Окт Лепешки и город ветров

Звезды, казалось, толкали облака вместе с ветром. Ночное небо, все  в подпалинах сизого, готовилось встретить утро.

Баку – город ветров. Если ночью долго сидеть у окна, то можно увидеть с какой скоростью проносится над миром пуховая ткань облаков, как выметает ее с неба ночной бакинский дворник.

За окном – Каспий и огромный флаг. Много лет я смотрю на них из этого окна – зимой, летом, осенью и весной.

Мы старые друзья – этот вид и я.  Особенно —  в такие ночные часы. Перед отлетом я обычно сижу перед этим окном и город течет  по моим венам – нефтью, ветром, огнем и немного солью.

Совсем скоро зазвучит азан, я допью последний стакан чая и пойду забирать чемоданы. Но пока у меня еще осталось несколько минут из этих моих двух часов – легкий ветер в окно, первые утренние чайки, горячая лепешка, острый соленый сыр, зелень и чай.

Доброе утро, любимый ветреный город.

Ингредиенты

(на 4 лепешки)

  • 2 стакана муки
  • 6 гр сухих дрожжей
  • 15 гр сливочного масла
  • 1 стакан воды
  • 1 чайная ложка соли
  • кефир или молоко
  • кунжут

eattravelmeet_yeast

Заметки:
В тесто можно добавлять различные травы по вкусу. Однако лично я больше люблю этот классический рецепт
Вместо кунжута я посыпаю лепешку калинджи (у нас больше известен как черный тмин)
Важно время расстойки теста. Нельзя давать ему перестоять (иначе у лепешек появится кисловатый привкус), но и нельзя дать на расстойку меньше времени (иначе лепешки не поднимутся).
Это только кажется, что с лепешками куча возни. На самом деле вы потратитет на них не больше 20 минут, все остальное долгое время уходит на расстойку теста, а это значит – вы можете заниматься чем угодно :)
Предвосхищаю вопросы - мои чакичи мне привозили друзья из Узбекистана и Таджикистана :)

eattravelmeet_chakich

Рецепт

  • Воду прогреваем до 36-38 градусов, высыпаем дрожжи, размешиваем деревянной лопаточкой.
  • В миску просеиваем муку, соль и травы (если вы решили их добавлять). Добавляем дрожжи. Замешиваем тесто.
  • Топим масло, вливаем в смесь. Вымешиваем тесто до гладкости. Скатываем из него шар. Накрываем миску пленкой и ставим на 1 час в теплое место.
  • Через час обминаем тесто, снова скатываем шар и отправляем на расстойку еще на час.
  • В третий раз обминаем тесто и опять отправляем на расстойку еще на 30-40 минут.
  • После третьего подъема теста разделяем шар на 4 части и скатываем небольшие шарики.
  • Без скалки, руками растягиваем тесто и формируем лепешки (толщина примерно 2 см).
  • Центр лепешки разминаем и накалываем специальным устройством чакичем (это нужно для того, чтобы при выпечке лепешка не поднялась и не прорвала середину. Если у вас нет чакича (ну, конечно же нет))) – можно красиво наколоть центр лепешки вилкой).
  • Выстилаем противень пергаментом, кладем на него лепешки, посыпаем кунжутом, накрываем полотенцем и оставляем подышать еще минут на 20.
  • За это время разогреваем духовку до 200 градусов. Лепешки смазываем кефиром или молоком, ставим в духовку.
  • Лепешки пекутся 20-25 минут. За три минуты до конца выпечки еще сбрызгиваем лепешки водой.
  • Готовые лепешки сразу же накрываем полотенцем, чтобы не зачерствели.

 

Вкуснее всего с соленым сыром, зеленью и сладким чаем.

Нет комментариев

Напишите комментарий