Аджаспандали и грузинский Шабат

19 Июл Аджаспандали и грузинский Шабат

У Медеи – лицо с иконы и нрав шального кавалериста. За своих – в глаз засветит, будь здоров. А в остальное   неконфликтное время ее лицо смотрит с икон каждого грузинского храма – чистое, доброе, круглое.

Что странно для Грузии – Медея не курит. А в Грузии курят все и повсюду – водители такси (даже не спрашивая тебя), ты в такси (и попробуй спросить разрешения – удивишь и даже, может, обидишь), люди в кафе, на улицах, на кухнях, в аэропорту. Однажды с моей коллегой Настей мы пошли в серные бани. О банях мы поклялись никому не рассказывать (но никто же не запрещал мне писать – о чем позже), но самое удивительное, что мы увидели – это была красная пластиковая пепельница на белом пластиковом столе.

— У вас что, и в банях курят? – выдохнули мы.

Работница парилки сдвинула черные брови (она вообще открыто сомневалась в нашей адекватности последние 20 минут, что ничуть не скрывала), и с сильным акцентом ответила:

— Ну, раз пепельница стоит, чего спрашиваете. Курите на здоровье.

Вайме!

В общем, Медея не курит. Вино, на удивление, тоже не очень любит. Как и вся местная молодежь, предпочитает водку. Поколение 80-ых очень уважает этот напиток и выбирает прозрачные жидкости. Особенно по субботам. А субботы в Тбилиси каждый день.

Пройдясь по улицам в любой будний вечер, особенно в районе пабов, можно увидеть забитые веранды и бары, компании и парочки. Здесь курят и пьют, спорят и смеются.

— Но ведь сегодня понедельник, а они гуляют как в субботу, — удивляюсь вслух я. Хотя и не задумываюсь о том, что сами мы с Медеей идем после долгого рабочего дня, что уже почти 12 ночи и мы и сами собираемся приземлиться где-нибудь и продолжить наш разговор за бокалом-стаканом-кружкой.

— Понедельник, — соглашается Медико, —  но в Тбилиси в понедельник – суббота. Во вторник – суббота. В среду – суббота.

— А в субботу – большая суббота.

— Именно. Шабат, — смеется она.

Мы идем, рядом шумит Кура, а над ней нависают точечки огней-домов, раскинувшихся на противоположном берегу. Воздух жаркий и душистый, и усталости – совсем нет. Будто не работали весь день, будто не идем по ночным Тбилисским улицам уже полчаса.

Светят желтые круглые фонари, какой-то мужчина горячо что-то доказывает таксисту, тыча пальцем в банкомат. Совсем скоро Медико приведет меня в сказочное место, о котором знают только избранные местные жители. И мы будем тоже есть и пить, болтать и смеяться. И я впервые попробую Аджаспандали, чтобы потом обзавестись этой привычкой – когда на Киев начнет опускаться лето, всегда готовить его – легкое, июньское, не мясное.

Но это – уже совсем другая история, которую, как и историю о серных банях номер пять, я расскажу вам совсем скоро :)

Продолжение истории — София Мельникова, орехи и грузинская богема

Ингредиенты:

Заметки:

Аджаспандали – кавказское блюдо, которое готовят не только в Грузии, но и в Азербайджане, Узбекистане. В зависимости от страны, в него добавляют или не добавляют картофель. Я всегда кладу его, и это овощное рагу становится более сытным. Идеально для летнего легкого ужина (особенно позднего), когда не хочется перегружать организм жирным, мясным и мучным.

Одна из моих любимых грузинок научила меня маленькому домашнему секрету – нарезать все ингреденты маленькими кубиками, как на икру. Тогда Аджаспандали получится еще сочнее и нежнее, хотя в классическом варианте картофель и баклажаны режутся крупными кусочками.

Я всегда солю по чуть-чуть каждый добавляемый в Аджаспандали ингредиент, а не все блюдо в конце.

Волшебство данного блюда – ритм нарезки и подачи. Здесь нет пауз или тайминга – через сколько минут добавлять какой ингредиент. Все добавляется по мере того, как чистится-нарезается.

Безумно вкусно холодным. Особенно с небольшим кусочком черного хлеба :)

Рецепт:

Приятного аппетита!

Готовить также — кучмачи, или самая острая грузинская кухня