16 Окт Лепешки и город ветров
Звезды, казалось, толкали облака вместе с ветром. Ночное небо, все в подпалинах сизого, готовилось встретить утро.
Баку – город ветров. Если ночью долго сидеть у окна, то можно увидеть с какой скоростью проносится над миром пуховая ткань облаков, как выметает ее с неба ночной бакинский дворник.
За окном – Каспий и огромный флаг. Много лет я смотрю на них из этого окна – зимой, летом, осенью и весной.
Мы старые друзья – этот вид и я. Особенно — в такие ночные часы. Перед отлетом я обычно сижу перед этим окном и город течет по моим венам – нефтью, ветром, огнем и немного солью.
Совсем скоро зазвучит азан, я допью последний стакан чая и пойду забирать чемоданы. Но пока у меня еще осталось несколько минут из этих моих двух часов – легкий ветер в окно, первые утренние чайки, горячая лепешка, острый соленый сыр, зелень и чай.
Доброе утро, любимый ветреный город.
Ингредиенты
(на 4 лепешки)
- 2 стакана муки
- 6 гр сухих дрожжей
- 15 гр сливочного масла
- 1 стакан воды
- 1 чайная ложка соли
- кефир или молоко
- кунжут
Заметки:
В тесто можно добавлять различные травы по вкусу. Однако лично я больше люблю этот классический рецепт
Вместо кунжута я посыпаю лепешку калинджи (у нас больше известен как черный тмин)
Важно время расстойки теста. Нельзя давать ему перестоять (иначе у лепешек появится кисловатый привкус), но и нельзя дать на расстойку меньше времени (иначе лепешки не поднимутся).
Это только кажется, что с лепешками куча возни. На самом деле вы потратитет на них не больше 20 минут, все остальное долгое время уходит на расстойку теста, а это значит – вы можете заниматься чем угодно :)
Предвосхищаю вопросы - мои чакичи мне привозили друзья из Узбекистана и Таджикистана :)
Рецепт
- Воду прогреваем до 36-38 градусов, высыпаем дрожжи, размешиваем деревянной лопаточкой.
- В миску просеиваем муку, соль и травы (если вы решили их добавлять). Добавляем дрожжи. Замешиваем тесто.
- Топим масло, вливаем в смесь. Вымешиваем тесто до гладкости. Скатываем из него шар. Накрываем миску пленкой и ставим на 1 час в теплое место.
- Через час обминаем тесто, снова скатываем шар и отправляем на расстойку еще на час.
- В третий раз обминаем тесто и опять отправляем на расстойку еще на 30-40 минут.
- После третьего подъема теста разделяем шар на 4 части и скатываем небольшие шарики.
- Без скалки, руками растягиваем тесто и формируем лепешки (толщина примерно 2 см).
- Центр лепешки разминаем и накалываем специальным устройством чакичем (это нужно для того, чтобы при выпечке лепешка не поднялась и не прорвала середину. Если у вас нет чакича (ну, конечно же нет))) – можно красиво наколоть центр лепешки вилкой).
- Выстилаем противень пергаментом, кладем на него лепешки, посыпаем кунжутом, накрываем полотенцем и оставляем подышать еще минут на 20.
- За это время разогреваем духовку до 200 градусов. Лепешки смазываем кефиром или молоком, ставим в духовку.
- Лепешки пекутся 20-25 минут. За три минуты до конца выпечки еще сбрызгиваем лепешки водой.
- Готовые лепешки сразу же накрываем полотенцем, чтобы не зачерствели.
Вкуснее всего с соленым сыром, зеленью и сладким чаем.
Нет комментариев