04 Сен Шелковая яичница-болтунья
Я уже раньше писала о волшебной книге, которую, несмотря на ее размеры, я притянула из Амстердама. Там повар-ученый пытается объяснить технологии готовки с точки зрения науки. Я его читаю, пробую воплотить его рекомендации в жизнь и, в результате, изведя пару кило продуктов, вывожу среднее-арифметическое :)
В прошлом посте я рассказывала об идеальных, космических яйцах вкрутую.
Пришло время такой же космической яичницы-болтуньи.
Итак:
- Достаем нужное количество яиц из холодильника. Разбиваем в одну посудину, взбиваем минуту вилкой.
- Внимание, финт ушами :) солим смесь и оставляем на 15 минут. Ваши яйца за это время из светло-желтых станут практически оранжевыми. Это важный момент- если посолить яйца за 15 минут до жарки, то они будут менее водянистыми и более нежными (не просите меня переписывать научный пассаж из книги, который объясняет почему)))).
- Далее, добавляем в яйца сливки (если вопросы калорийности питания — крайне насущны, заменяем сливки молоком. Если готовитесь к купальному сезону — Бог с Вами, лейте воду). Эти жидкости сделают вашу яичницу намного пышнее. Но для супер-супер яичницы лучше немного, но все же сливок.
- Взбиваем еще раз и выливаем на разогретую, смазанную маслом сковороду.
- Постоянно помешивая, жарим минуту на большом огне, потом убавляем до среднего. Не перестаем помешивать.
- Если калории вам не страшны, то сразу после того, как вылили яйца на сковороду, добавьте туда же кубики замороженного сливочного масла. Только обязательно замороженного.
Ммммм
Итак, если кратко, то секреты шелковой яичницы таковы — взбиваем, солим оставляем на 15 минут — обязательное условие.
Добавляем сливки (молоко, воду).
Добавляем кубики ледяного сливочного масла.
Нет комментариев