12 Сен Том Ям и «два пополам» под этим знойным солнцем
— Не люблю я кокосовый сок, — говорит Саманта. — Сладкий он — такое впечатление, что пьешь конфеты.
— Тогда манго, — соглашаюсь я, и через секунду мы уже кричим «Мангооооо» нашей любимой тайке, которая целыми днями на пляже орудует ножиками и топориками: режет фрукты, сносит крышечки кокосам и арбузам.
— Арой маааааа? — кричит она нам в ответ, когда мы, растянувшись у океана, тянем холодный манго-смузи.
— Арой ма! — соглашаемся. — Очень вкусно! Кап Кун Кан! Спасибо!
И она нам улыбается. С улыбкой же смотрит, как мы периодически срываемся с места и с разбега врезаемся в горячие соленые волны, пока ее дети и внуки тянут из океана сети со свежим уловом. А потом обессиленные мы возвращаемся на берег, а там уже заказанный ранее Том Ям Кунг и неожиданно — тарелочки с фруктами.
— Подарок! — радостно сообщает наша тайка по-русски. Вообще у нее потрясающий набор русских слов: кислый, самолет, маленький, большой, два-три-пять, подарок и – коронное слово – пополам!
— Пополам? – поднимает она ананас. И улыбается, довольная, что выговорила.
«Пополам» нас окончательно покоряет. Это нестандартное, нетуристическое, сложное русское слово. По-по-лам. …
Мы хотим целый. Но она так рада, что знает это слово, и мы тоже так рады, что она его знает, что мы тут же заказываем «пополам» и «пополам». Два пополам под этим знойным солнцем.
— Арой ма?- спрашивает, поднимая большой палец вверх. Полная, улыбчивая, постоянно негромко напевающая что-то о любви и об океане. Так нам по-крайней мере кажется.
— Очень вкусно, — конечно же, соглашаемся мы. — Арой ма!
Ингредиенты:
- 4 чашки воды
- 10 кусочков корня галангала
- 3 стебелька лимонного сорго (лемонграсс)
- 4 листика каффир-лайма
- 200 гр грибов
- треть чашки рыбного соуса или пол чайной ложки соли (без горки)
- 300 гр креветок
- банка кокосового молока
- перец чили
- растительное масло
- сок лайма
Заметки:
Корень галангала, лимонное сорго, листья каффир-лайма и кокосовое молоко можно найти в азиатских лавочках на рынках или заказать в онлайн-магазинах. Я также видела эти специи в некоторых супермаркетах
Можно использовать сушеное лимонное сорго (лемонграсс) вместо свежего
Ни в коем случае не стоит заменять галангал - имбирем, лимонное сорго – соком лимона, кокосовое молоко – сливками. Это будет уже совсем не Том Ям
Иногда в Том Ям также добавляют четвертинки помидор
Тайский Том Ям – очень острый. Если вы хотите сделать блюдо менее острым, положите меньше перца чили
Эта версия Том Яма называется Том Ям Кунг, потому что она – с креветками. Его также можно готовить с рыбой, с курицей, с морепродуктами
Рецепт:
- Помойте грибы, разрежьте их на половинки. Бросьте грибы на разогретую сковороду (без масла) и немного протушите (грибы должны отдать воду).
- Если вы используете свежий лемонграсс, слегка отбейте ножом его стебли, а затем нарежьте их длинными кусками.
- Перец чили разрежьте, очистите от семян, нарежьте мелкими кусочками. В пиалу налейте 2 чайные ложки растительного масла, бросьте в него нарезанный перец.
- Если вы купили уже вареные креветки, закипятите воду, добавьте соль и бросьте их провариться пару минут. Если креветки сырые – сварите их. Затем очистите.
- Закипятите воду (4 чашки).
- Бросьте в кипящую воду корень галангала, лемонграсс, листья каффир-лайма, протушенные грибы и рыбный соус (соль), доведите до кипения.
- Как только специи и грибы закипят, добавьте кокосовое молоко и креветки (а также помидоры, если вы решили готовить с ними). Доведите до кипения.
- Как только закипело, снимите с огня, добавьте масло с чили и сок лайма.
Арой ма! Я уверена :)
ирина
Опубликовано в 18:25h, 19 декабряВсе очень вкусно,хоть для нас немного необычно
Yuliya Raskevich
Опубликовано в 18:28h, 19 декабряну, ты же любишь необычные вещи