14 Авг Три страны в одном баклажане
Кулинарная фантазия — это когда ты соединяешь три страны и три рецепта в одном блюде, а потом твои гости, которые пришли на субботний бранч, съедают все, берут с радостью гостинцы домой и даже с радостью уносят заготовки. А потом еще звонят и просят рецепт. Срочно. Потому что будут готовить прямо сейчас.
Эти фаршированные баклажаны — компиляция классического армянского рецепта баклажан с фаршем и помидорами, начинки турецкого лахмаджуна (национальный подвид пиццы, мама заставляет печь каждый свой приезд в гости :) и специями из одного варианта греческой мусаки.
В общем, смешение кровей (зачеркнуто) — вкусов — получилось самое удачное. Ловите детали и подробности.
Ингредиенты:
- баклажаны
- говядина
- помидоры
- сливочное масло
- морская соль
- оливковое масло
- корица
- мускатный орех
- творог (или сыр) — по желанию
Сама идея баклажан, фаршированных мясным фаршем + помидоры (правда, в оригинале рецепта — выложенные сверху) — это армянское блюдо.
А вот секрет безумно-вкусного фарша лахмаджуна — это добавление в фарш сливочного масла в сочетании с мелко-порезанными помидорами. Тут я использовала этот момент. В то же время, смесь корицы и мускатного ореха — подсмотрела в одном из греческих ресторанов, где подавали божественную мусаку.
Эта смесь, казалось бы простых специй, сделала вкус блюда восточным (явное влияние турецкой кухни на греческую) и «замаскировала» говядину под баранину.
Рецепт:
- Баклажаны моем, протыкаем вилкой (иначе лопнут в духовке). На противень стелем фольгу, смазываем оливковым маслом, выкладываем баклажаны. Ставим в разогретую духовку на 180 градусов на 40 минут.
- Измельчаем в фарш говядину. Добавляем мелко порезанные помидоры, солим, добавляем корицу и мускатный орех по вкусу. Именно эти приправы обеспечат восточный вкус (блюдо напомнит баранину).
- Разогреваем в сковороде хороший кусок сливочного масла. Выгружаем фарш. Жарим до полуготовности (пока половина жидкости не выпарится).
- Достаем баклажаны. Надрезаем верхнюю кожицу (как на картинке ниже). Чайной ложкой вынимаем мякоть, добавляем в фарш. Тушим еще 2 минуты.
- Фаршируем лодочки смесью фарша и баклажановой мякоти. По желанию присыпаем сыром или творогом. Ставим в духовку на 180 градусов еще на 10 минут.
Остатки фарша (а он точно останется), дожариваем до готовности, даем остыть, размещаем по пакетам и отправляем в морозилку — для макарон, фаршированных помидор и перца.
П.С. Готовьте двумя противнями. Ибо улетят — не заметите :)
Нет комментариев