31 Мар Женатый чай
Одиннадцать вечера. За нами должны заехать друзья.
Через восемь часов я улетаю, но нам нужно успеть — приехать на берег Каспия, чтобы попить чай с вареньем.
Чай с вареньем. На берегу. На прощание.
Восток — нетороплив и вдумчив. Он не опаздывает, потому что никуда не спешит. Здесь по вечерам играют в домино, приносят пахлаву соседям и неспешно, маленькими стаканчиками-армуду пьют чай. Крепкий, душистый. Обязательно с вареньем и сахаром вприкуску.
Я помню свой первый прилет в Баку в 2012 году. Прямо в аэропорту, едва только подхватив чемодан, меня посадили пить чай.
Ведь чай — это знак гостеприимства, уважения, начало долгого и неспешного диалога. Иногда диалога длинною в целую жизнь.
Сколько раз я была в Баку? Не сосчитаю. Больше 20 — меньше 40. Наверное где-то так. Но только в этот последний прилет в Новруз (азербайджанский Новый Год — обещаю, напишу в следующем посте) — я словила этот чайный ритм.
В обычной жизни я совсем не пью чай. Не люблю.
Но здесь, то ли после традиционных прыжков через костер, когда над ним сгорают все твои болезни/печали (привычки?), то ли после 20 чайников с чаем, который наливали Гюнель и Нигяр — здесь спустя неделю я словила себя на мысли, что уже сама прошу. Обязательно прошу — поставьте чай?
Тетя Лейла говорит, что чай хорошо пьется не везде. Это зависит от климата. В некотором климате пить чай совсем не хочется. В Баку же невероятно хотелось!
Через восемь часов я садилась в самолет, совсем ненадолго прощаясь с любимым городом, и задавала ему вопрос — что там с киевским климатом? дружелюбный ли он к чаю?
… три дня спустя мама сдалась и перестала заваривать мне с утра кофе. Зато научилась по азербайджанской традиции женить чай.
Как это? Читайте ниже. Два моих любимых рецепта заваривания чая по-бакински. И да, не забудьте сделать это медленно, вдумчиво, с улыбкой. А еще лучше — позвать за стол близких и родных.
И пусть вам будет также вкусно, как и мне.
Женатый чай
Ингредиенты:
- черный крупнолистный чай (у меня, конечно же, Азерчай)
- гвоздика, чабрец — по желанию
- лимон
- варенье (мое любимое — из айвы или оливок)
Заметки:
Женить чай меня научила Гюнель. Не знаю, в чем там получается волшебство - но он правда меняет вкус!
Гюн часто в чай добавляет гвоздику. Нофел - чабрец. У меня дома появилось две дополнительные чайные баночки :)
В маленький стаканчик-армуду всегда кладут дольку лимона
Рецепт:
- Кипячу воду. Обдаю заварник кипятком.
- Засыпаю заварку в теплый чайник. Заливаю горячей, но не кипящей водой.
- Даю немного постоять. Затем… женю чай.
- А именно — наливаю заварку в стакан. Немного взбалтываю, а потом выливаю опять в заварник.
Все. Чай женат :) - Дальше наливаю заварку опять в стакан (вы удивитесь, но после такой «свадьбы» она мгновенно поменяет цвет) и доливаю кипяток по вкусу.
- И да, варенье не забудьте.
- Если любите с чабрецом или гвоздикой — кидайте вместе с заваркой. Если не пробовали — ооо, у вас так много еще впереди!
Медленный чай
Ингредиенты:
- черный крупнолистный чай
- гвоздика, чабрец — по желанию
- лимон
- варенье (ореховое или арбузное?)
Заметки:
Кстати, в Азербайджане сахар в чай не добавляют. Сахар-песок. Чай пьют с кусковым сахаром вприкуску.
Рецепт:
- Поставить заварник на плиту на самый медленный огонь. Долить немного воды. Когда нагреется градусов до 70 — засыпать заварку.
- Оставить томиться под крышкой. Как только вода будет близка к кипению, снять с огня.
- Параллельно вскипятить воду. Когда закипит — дать отстояться 30 секунд и долить в чайник с заваркой.
- Наливать как обычный чай, а не заварку
- Приятного чаепития вприкуску.
- Варенье!!! Варенье — вы же помните, да? :)
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Нет комментариев